SALSA GRIBICHE CON MERO A LA ROMANA

La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en poporción de tres a uno) mezclado con aceite. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.



INGREDIENTES:

3 huevos  cocidos (yemas por un lado, claras muy picadas por otro)

1 yema de huevo cruda

1 sopera de mostaza

400 ml de aceite de girasol

vinagre de sidra o de vino blanco

Pepinillos picados

Alcaparras picadas

Perejil picado

Cebollino picado

Perifollo picado

Estragón picado

Sal y pimienta

filetes de mero

huevo para el rebozado

PROCEDIMIENTO:

• Lo primero que hacemos es picar los encurtidos finamente, asi como las claras de huevo cocido, reservamos.
• Usando el mortero, ( puedes hacerlo con batidora), añadimos una yema de huevo cruda y tres cocidas, añadimos aceite ( en este caso un aceite neutro de girasol), a hilo, como si estuvieramos haciendo una mahonesa, sin dejar de dar vueltas hasta que emulsione.
• Añadir el vinagre, la mostaza y salpimentar.
• Añadir todas las hierbas aromáticas, casi fundamental el estragón.
• Finalmente añadir los encurtidos picados y las claras de huevo también picadas.
• Mezclar bien, ya se pude degustar simplemente sobre una tostada de pan o como acompañamiento.
• Para los filetes de mero, sazonarlos, pasarlos por huevo batido, sin harina, yo lo prefiero así, y freír a fuego medio.
• Servir acompañados con la salsa gribiche.