ENSALADA TIBIA DE CARDILLOS SIVESTRES CON PULPO A LA BRASA

INGREDIENTES:

pulpo

cardillos silvestres

pimientos verdes y rojos

olivas negras

PROCEDIMIENTO:

• Cocer los cardillos con un cambio previo de agua. PARA SABER MÁS DE LOS CARDILLOS O TAGARNINAS.
• Una vez cocidos, dejarlos escurrir y sofreirlos con un diente de ajo laminado.
• Cocer el pulpo de la forma tradicional, cortar en rodajas y pasarlo por una plancha bien caliente.
• Para montar el plato:
• Colocar los cardillos tibios y refritos en el centro, alrededor las rodajas de pulpo pasadas por la plancha.
• Colocar trozos pequeños de pimiento verde y rojo crudo y medias aceitunas negras.
• Regar con aceite de oliva virgen extra y sazonar con unas escamas de sal.

COCER UN PULPO

Si decides comprar el pulpo sin cocer, puedes hacerlo así:

• Congelar el pulpo.
• Descongelarlo antes de ponerlo en la olla, para que no corte tanto el hervor.
• Cuando el agua hierva, introduces el pulpo.
• Lo de subir y bajar el pulpo 3 veces, no se si es una tradición o realmente sirve para algo, pero como cuesta tan poco lo hacemos también.
• Cuando el agua vuelve a hervir, coloca la tapa de la olla.
• Dejar que cueza aproximadamente unos 35 -40 minutos. también depende del tamaño del pulpo.
• Comprobar la cocción con un tenedor,cuando el tenedor entra con cierta dificultad en la parte más gruesa del tentáculo, apagar el fuego y dejar reposar en el agua unos 25 - 30 minutos más.
• Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.

MÉTODO DE COCCIÓN EN SECO:

• Congelar el pulpo
• Descongelar el pulpo
  En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo, sin nada de agua.
• Tapamos la olla.
• El pulpo irá soltando su jugo, no destapar la olla,o destaparla lo mínimo.
• Mantener unos 15 - 20 minutos por kilo, pinchamos en la parte más gruesa del tentáculo, cuando no oponga apenas resistencia ya estará en su punto.
• De esta forma el pulpo se cuece en sus propios jugos, ( suelta bastante agua), el líquido resultando puede aprovecharse para alguna otra preparación, un arroz por ejemplo.