SOLOMILLO CON MIGAS CRUJIENTES Y LÁGRIMA DE MAHONESA DE OLIVAS VERDES

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

Para las migas:

pan del día anterior

ajo

aceite

chorizo

Para la mahonesa:

huevo

aceite de oliva

olivas verdes

sal

PROCEDIMIENTO:

Para las migas:

Cortar el pan del día interior y humedecerlo, coservar tapado con un paño húmedo.

Hacer las migas sin dejar de remover.

Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.

Sofreír hasta que queden crujientes.

Para la mahonesa de olivas verdes:

Hacer una mahonesa convencional añadiendo 100 gramos de paté de olivas verdes, la mahonesa tomará un color un poco lila.

Para emplatar:

Ayudado por un aro colocar las migas.

Hacer el solomillo al punto deseado en plancha

Colocar una lágrima de mahonesa de olivas verdes.