ENSALADA TEMPLADA DE SALMONETES Y CRUDITES DE VERDURAS

 de

INGREDIENTES:

salmonetes

calabacín

espárragos trigueros

berenjena

olivas negras

maíz en grano cocido

remolacha cocida

tomate

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Esta es una ensalada para comer templada, y es todo un primer plato.

Para comenzar hay que limpiar, desescamar y sacar los lomos a los salmonetes, esto te lo hará tu pescatero habitual por lo buen cliente que eres, y si no, con tu maestría, y habilidad que te caracteriza lo harás fácilmente.

Cortamos el calabacín en tiras anchas y tiras mas estilizadas, puedes hacerlo con la mandolina o con el pelador, pasarlos levemente por la plancha.  

Asar la berenjena en el horno, puedes cortarla por la mitad, hacerle unas incisiones y asarla, luego extraer la carne de la misma ya asada y reservarla.

Para montar la ensalada hacemos rollitos con las tiras de calabacín, rellenamos con la berenjena asada.

Pasamos unos espárragos trigueros por la sartén.

Así mismo a los lomos de los salmonetes, una vez sazonados con sal y pimienta, los pasamos por la plancha.

Colocamos apiladas unos trozos de remolacha cocida, esparcimos maíz cocido por el plato, unas olivas negras de Aragón a las que les hemos quitado el hueso y chafado, acabamos con una brunoise de tomate por encima de los lomos de salmonete.

Sazonar el conjunto con sal y regar con aceite de oliva virgen extra.