HABAS CON JAMÓN, MENTA, PIMIENTOS ASADOS Y QUESO ROKEFORT

INGREDIENTES:

habas enteras

jamón

pimientos de tres colores

queso rokefort

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No es la primera vez que utilizamos las habas enteras, con la vaina incluida, se que en muchos sitios esto les llama la atención, por no haber costumbre de comerlas así, en Aragón es bastante habitual, fundamental que sean tiernas, con un pelador quitar los hilos laterales y las puntas, aunque si son verdaderamente tiernas, no llevan hilos.

Cocerlas en agua con sal, unos 12-15 minutos, sacarlas a agua con hielos para fijar la clorofila.

En una sartén con aceite de oliva y unos dientes de ajo laminados refreírlas, añadir el jamón ya fuera del fuego, con el calor residual se acabará de hacer, cuidado con la sal, el jamón aporta de por sí bastante salinidad.

Para los pimientos de colores asados, pintarlos con aceite de oliva y llevarlos al horno, mejor envueltos en papel de aluminio, se hacen antes, cuando estén asados, y antes de que se enfríen del todo

quitarles la piel y cortarlos en tiras.

Mezclar los pimientos con las habas y el jamón.

Picar unas hojas de menta en una brunoise muy fina y mezclar en crudo con todo el conjunto.

Acabar con trozos de queso rokefort cortado a mano por encima.