CUS-CUS A LA MENTA CON LANGOSTINOS AL COÑAC Y SALMÓN FRESCO

INGREDIENTES:

cuscus precocido

langostinos

salmón fresco

hojas de menta

coñac

Para el caldo de pescado:

cabezas de langostinos y recortes de pescado

PROCEDIMIENTO:

Lo primero hacer un caldo, utilizando las cabezas de los langostinos y algún recorte de pescado, incluso también lo puedes hacer de verdura, o utilizar sólo agua... con cualquier cosa que utilices se trata de rehidratar el cuscus, para ello, lo acomodas en un recipiente, unas hojas de menta, y añades como doble volumen de líquido que de sólido, lo tapas con papel film culinario y lo dejas unos 10 minutos que se hidrate.

Para los langostinos, laminamos un diente de ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, freímos los langostinos y añadimos un poco de coñac, dejar que se evapore el alcohol, no hace falta que los flamees.

En ese mismo aceite sofreímos el salmón cortado en dados y sazonado con sal y pimienta, no demasiado hecho.

Para presentar el plato, nos ayudamos de un molde cuadrado, donde ubicaremos el cuscus, a un lado los langostinos y a otro los dados de salmón.