TAPA - HEMISFERIO SUR FOIE, HEMISFERIO NORTE GELATINA DE SAUTERNES, ECUADOR DE MANZANA

INGREDIENTES:

foie micuit

vino sauternes

hojas de gelatina

vino Pedro Ximenez, PX

pan

manzana

PROCEDIMIENTO:

Para comer de un bocado, una mezcla perfecta: foie micuit con el vino Sauternes.

Cortar con un molde un cuadrado de pan de molde, hacerle un agujero central, puedes aprovechar un descorazonador de manzana, freírlo en aceite, que quede crujiente.

Reducir el Pedro Ximénez y ponerlo en un biberón culinario, dibujar unos trazos sobre el plato.

Con anterioridad habremos colocado el foie micuit en un molde de silicona, con la única intención de conformar una semiesfera, para darle un poco mas de consistencia, puedes darle un golpe de congelador.

Para la semiesfera de Sauternes, hidrataremos un par de hojas de gelatina, calentamos un poco del vino y ya fuera del fuego diluimos las hojas de gelatina, añadimos el resto del vino, y ayudados por el mismo molde de silicona, echamos el vino con la gelatina y lo acomodamos en la nevera, hasta que solidifique.

Para montar el plato, colocamos el pan sobre la reducción del PX, la semiesfera de micuit, un círculo de manzana, mejor si la hemos introducido un minuto en un almíbar caliente, y encima la semiesfera gelatinizada del Sauternes.