TOMATES "COR DE BOU", (CORAZÓN DE BUEY) RELLENOS DE QUINOA, VENTRESCA DE ATÚN Y MOZARELLA

INGREDIENTES:

tomates cor de bou

quinoa

pipas de girasol tostadas

mozarella

ventresca de bonito en aceite 

anchoas en salazón

albahaca, menta

paté de olivas negras

PROCEDIMIENTO:

Tomates de un tamaño respetable, de forma acorazonada, pocas semillas, muy pocas, carnoso, y un sabor dulzón...y caro, tampoco es fácil de encontrar, no es de producción masiva pero de vez en cuando puedes encontrarlo en alguna tienda...ocasión para que lo pruebes... pues eso en la variación está el gusto.

Nosotros hemos hecho una ensalada, rellenándolos de quinoa, ese cereal Inca que hemos usado OTRAS VECES, acompañándolo de mozarella, ventresca y anchoas, que de ninguna de las maneras es mala compañía para un tomate, y aromatizando con albahaca y hierbabuena.

Cocer la quinoa en  agua con sal, doble cantidad de agua que de quinoa, debe de quedar sin caldo, totalmente seca.

Refreírla con un poco de aceite en una sartén, reservar.

Vaciar los tomates y reservar la tapa.

Mezclar la quinoa en templado con las pipas de girasol tostadas, la albahaca y la hierbabuena finamente picadas, rellenar los tomates.

Colocar dentro del tomate una tira de ventresca y una anchoa, que se vean.

Colocar dos puntos de paté de olivas negras de Aragón.

Cortar parte de la mozarella y distribuir por el plato.

Acabar regando todo con aceite de oliva.