PRESA DE IBÉRICO MARINADA EN MIEL, SOJA, ROMERO Y TOMILLO

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

PARTES Y CORTES DEL CERDO

INGREDIENTES:

presa de ibérico

soja

miel

romero, tomillo

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:



Sazonar con sal y pimienta la presa ibérica

Utilizando una bolsa de plástico, por ejemplo las de congelación, introducimos la presa junto con un par de cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, aceite de oliva  y unas hojas de romero y tomillo fresco, mantener en frigorífico unas horas, mejor toda la noche.

Sellar en sartén, dorando por todo su contorno.

Colocar en recipiente para horno y mantener a 180 grados unos 40 minutos, si tienes termómetro de horno hasta que el interior de la pieza alcance los 80 grados.

Servir loncheada la pieza acompañando a unos pimientos verdes fritos como guarnición.