BRANDADA Y CREMA DE REMOLACHA SOBRE PIEL CRUJIENTE DE BACALAO

INGREDIENTES:

Piel de bacalao

Para la brandada:

bacalao

ajo, chalota

mantequilla, aceite de oliva

hojas de gelatina

Para la crema de remolacha:

remolacha cocida

crema de queso

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar la piel de bacalao bien estirada, entre dos platos, llevarla al microondas en ciclos de minuto, observar como va quedando, después dejarla a unos 60 grados en el horno, o simplemente cercana a un punto de calor, a poder ser 4 ó 5 horas, cuando esté bien seca pasarla por un aceite  no excesivamente caliente y freírla, debe quedar crujiente.

Para la brandada:

Esta brandada está hecha sin patata, AQUÍ puedes ver como la hicimos.

Para la crema de remolacha:

Triturar una remolacha ya cocida con una cucharada de un queso cremoso y aceite de oliva, debe quedarte una crema untuosa y de un bonito color rosado.

Colocar una quenelle de brandada y otra de crema de remolacha en cada extremo de la piel crujiente de bacalao.