CABALLA CON REMOLACHA EN TRES TEXTURAS

INGREDIENTES:

Caballa

remolacha cocida

zumo de la cocción de la remolacha

queso cremoso

hojas de gelatina

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sacar los lomos a la caballa y desespinar bien.

Tres texturas de remolacha:

Puedes cocer tu la remolacha o adquirir la comercial que venden cocida, yo he hecho esto último.

Textura 1: rodaja de remolacha cocida

Textura 2: zumo de remolacha gelatinizado, calentar un poco de zumo y derretir un par de hojas de gelatina previamente bien hidratada, llevar a nevera.

Textura 3: crema de queso y remolacha, triturar la remolacha cocida con un par de cucharadas de queso cremoso, emulsionar con un poco de aceite de oliva.

Para presentar el plato:

Colocar una lágrima de crema de remolacha, 4 gominolas de zumo de remolacha y media rodaja de remolacha cocida, colocar a un lado los lomos de caballa sazonada y pasada por la plancha.