REVUELTO DE ANCHOAS FRESCAS

Un revuelto clásico de lomos de anchoa fresca y verdura.

INGREDIENTES:

anchoas frescas

ajo

cebolla

puerro

pimiento verde

huevos

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pochar en una sartén partiendo de un aceite de oliva en frío un par de dientes de ajo y media cebolla, esta ultima que quede bien caramelizada.
Añadir al mismo tiempo un puero cortado finamente y un pimiento verde.
Cuando toda la verdura esté en su punto añadir los lomos de anchoa fresca bien limpios y desespinados, no mas de dos minutos al fuego será suficiente, deben quedar jugosos.
Con la sartén fuera del fuego añadir los huevos enteros y remover para que vaya cuajando con el calor residual, el conjunto debe de quedar jugoso, acabar con perejil picado por encima.