RISOTTO DE APIO NABO

INGREDIENTES:
apio naboajo, chalota
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Rehogar el arroz.
Añadir el apio nabo cortado en cuadraditos pequeños.
In añadiendo poco a poco un caldo de verduras o incluso de pescado, el que prefieras, poco a poco y sin dejar de remover.
Cuando esté cocido, probar y sazonar.
Mantecar el risotto con una cucharada de mascarpone y parmesano rallado.

Para emplatar:

Ayudados con un aro metálico colocamos el risoto, encima unas láminas de parmesano, en un lateral unos granos crudos de edamame para darle color y acabar con unas flores de romero.


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