El haba tonka es una semilla de un árbol de legumbres, tiene una agradable fragancia con aromas que recuerdan a la vainilla, almendra amarga, cardamomo, clavo...últimamente es "cosa fashión" emplearlo como aromatizante de los gin tonics. Dicen que contiene cumarina, sustancia que puede afectar a la coagulación de la sangre, si su ingesta es en grandes dosis.
INGREDIENTES:
gambas rojas
haba tonka
sal
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente un par de centímetros de agua salada, rallar un poco de haba tonka en el agua, colocar sobre esta agua un colador metálico que a su vez se pueda tapar.
Llevar el agua a ebullición para que sea el vapor el que cocine la gamba, no la hagas demasiado, este vapor será portador de los aromas avainillados, almendrados del haba tonka, que a su vez serán traspasados a la gamba.
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