CARDOS CON TERNASCO DE ARAGÓN Y POLVO DE BOLETUS

Cardos de Cadrete con "tajo bajo" de ternasco de Aragón, aderezado todo con una bechamel de polvo de boletus, una gran combinación.

INGREDIENTES:

cardos

ternasco de Aragón 

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla, aceite de oliva

harina

leche

polvo de boletus

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cortar los cardos en trozos de unos 3-4 cm.

Darles una cocción de unos 5-7 minutos hirviendo, sacarlos del agua y desecharla.

Volver a poner en el recipiente agua nueva, introducir los cardos, añadir sal y cocer hasta que estén tiernos, una media hora si son de buena calidad.

Por otro lado trocear el "tajo bajo" del ternasco y freírlo en una sartén, que quede prácticamente hecho puesto que la cocción junto al cardo va a ser mínima.

Hacer una bechamel - velouté, para ello picar un diente de ajo y una chalota, pocharlos partiendo de un aceite de oliva en frío, añadir un poco de harina, la densidad que pretendemos debe ser baja, sólo que nape el cardo, añadir leche y agua de la segunda cocción del cardo, así como una cucharada de las de café de polvo de boletus.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Añadir a esta bechamel - velouté el cardo ya cocido, los trozos de ternasco también cocinados y dar un último hervor para que se mezclen los sabores.

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