Un plato con fauna fluvial de las tierras altoaragonesas.
INGREDIENTES:
truchas
tocino entreverado o panceta
un par de patatas
medio limón
un vaso de vino blanco
un vaso de leche
pepinillos en vinagre
mantequilla
sal, harina
PROCEDIMIENTO:
En las tierras altoaragonesas de Bielsa parece que tiene sus raíces este plato, posteriormente ha llegado mas al sur como siempre con algunas variaciones, plato documentado por Don Antonio Beltrán y que yo he reproducido, cosa poco habitual, sin cambio alguno.
Eviscerar las truchas, pasarlas por harina y freír en abundante mantequilla, reservarlas.
En la misma grasa se rehogan las patatas cortadas a cuadraditos y el tocino entreverado cortado también en cuadrados, añadir el zumo de medio limón, el vino y la leche, dejando que cuezca todo unos 5 minutos, después agregar un poco de harina para que espese la salsa.
Finalmente verter el preparado sobre las truchas, colocar unos pepinillos encurtidos por encima.
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