SOPA RELLENA DE CARNAVAL

Esta receta barroca y palaciega, procedente del Bajo Aragón, conocida con variantes en la montaña oscense, queda documentada por Don Antonio Beltrán.

INGREDIENTES:

una pechuga de gallina

huesos entrepelados de cordero y jamón

huevos

un vaso de leche

rebanadas de pan seco

carne de cordero

aceite

un par de dientes de ajo

sal

harina

PROCEDIMIENTO:

Se prepara un caldo con todos los condumios cárnicos.

La pechuga y el jamón se pican en cuadraditos pequeños, se les añade un poco de harina y un poco de leche hasta formar una especie de pasta.

Con esta pasta rellenamos a modo de emparedado una rebanada de pan y colocamos otra encima, rebozamos el conjunto con clara de huevo y le damos una ligera fritura.

Alguna variante de la receta mandaba preparar unas albondiguillas con la carne de cordero, una vez picada, del caldo, también como variante de hacía un flan salado con una clara y seis yemas de huevo, batidas con leche, se ponían en una flanera previamente untada con manteca de cerdo y se llevaban al horno al baño María.

La forma de servir era colocar en cada plato el emparedado relleno, algunas albondiguillas y trozos del flan salado, en una sopera estaba el humeante caldo, que sólo a la hora de comer se vertía sobre las partes sólidas del condumio.

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