BACALAO , MANGO, PAN CON TOMATE Y PATE DE OLIVAS NEGRAS

Bacalao confitado con tonos frescos del mango y tomate

INGREDIENTES:

bacalao

mango

pan

tomate

cebolletas

paté de aceitunas negras

guindilla piparra

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Confitar los lomos de bacalao sumergiéndolos en un aceite de oliva que esté alrededor de los 55 grados, que puedas meter el dedo sin temor a quemarte.

El bacalao estará en su punto cuando presionando con el dedo se separen las lascas.

Cortar rectángulos de pan y tostar, untar con tomate o con paté de olivas negras.

Ayudados con un cortador sacar láminas finas de mango.

Para emplatar colocar un par de lomos de bacalao, los panes tostados y encima algún encurtido: cebolleta, guindilla piparra, tomates cherry.

Distribuir las finas tiras de mango por encima, adicionar al conjunto aceite de oliva en recudo.

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