CREMA DE CALABACÍN CON FOIE MICUIT

El foie micuit le da a esta crema un sabor muy peculiar.

INGREDIENTES:

calabacín

foie micuit

mantequilla

sal

pimienta negra

germinados de rábano picante

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una olla amplia el calabacin troceado en pedazos grandes, cubrirlo de agua.

Dejar cocoer hasta que este blando.

Retirar parte del agua de cocción y reservar por si fuera necesario añadir algo para dejar la textura adecuada.

Triturar, añadir una cucharada de mantequilla, cuando todavía esté la crema caliente, añadir el foie micuit troceado, volver a triturar, probar y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir decorar con algún trozo de foie y algún germinado.

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