CROQUETAS DE COLIFLOR

Croquetas con la cremosidad de un puré de coliflor.

INGREDIENTES:

coliflor

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta negra

Para el rebozado:

pan rallado

huevo

harina

PROCEDIMIENTO:

Cocer la coliflor en agua, dejarla al dente, no cocerla demasiado, escurrirla del máximo de agua, triturarla hasta convertirla en un puré un poco grosero, sin triturar en exceso, reservar.

Hacer una bechamel convencional con una densidad un poco alta, añadir el puré de coliflor y mezclar bien.

Conformar las croquetas con la masa fría, y rebozarlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado, hacer un doble rebozado repitiendo el proceso para que las paredes de la croqueta queden mas recias.

Freir en abundante aceite a fuego medio.

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