BARCA DE CALABACÍN RELLENA DE MEJILLONES Y ATÚN

Un plato muy completo y sabroso.

INGREDIENTES:

calabacín

mejillones frescos

atún en conserva

ventresca de bonito en conserva

queso mozarella

ajo, chalota

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor y quitarles la concha, reservar en su propio caldo.

Cortar el calabacín en un tamaño de unos 12 cm de largo, vaciarlos, primero marcarlos con una puntilla y luego extraer el interior con un sacabolas.

Llevar la barqueta de calabacín al microondas y cocinarla unos 3-4 minutos a máxima potencia.

Hacer una velouté (lo mismo que una bechamel pero en vez de leche usamos como líquido el caldo de abrir los mejillones) convencional de densidad media, añadir a la velouté los mejillones y el atún desmigado de lata, mezclar y rellenar las barquetas de calabacín.

Colocar encima la mzarella a trozos y darle un gratinado en horno.

Acabar con unas láminas de ventresca de atún en lata por encima.

Acompañar con una lágrima de mostaza de Dijón.

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BOCADILLO DE PATO, NARANJA Y MIEL

Un bocadillo sabroso para una cena rápida

INGREDIENTES:

un muslo de pato confitado

pan de pita

naranjas

miel

PROCEDIMIENTO:

Quitar la grasa del muslo de pato en la que viene confitado, puedes hacerlo en u baño María o al microndas a potencia muy baja.

Desmigar con las manos el muslo de pato, haciendo haces de carne.

Tostar el pan de pita, en este caso hemos usado un pan integral, para tostarlo mejor usar una tostadora de pan.

Abrir el pan de pita e introducir los haces de carne del pato confitado, los gajos de naranja que habremos pelado "a vivo" y regar con un poco de miel.

Comer a temperatura templada.

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CONEJO CON LONGANIZA , BULBO DE HINOJO, ANÍS ESTRELLADO Y CARDAMOMO

El conejo y la longaniza de Aragón guisado con aromas anisados: bulbo de hinojo, anís estrellado y cardamomo.

INGREDIENTES:

un conejo

longaniza

bulbo de hinojo

ajo, chalota

anís estrellado

cardamomo

sal, pimienta negra

aceite de oliva

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Cortar la longaniza en trozos no demsiado grandes, freírla y reservarla.

Cortar el conejo en trozos pequeños, sazonar con sal y pimienta y dorarlo en el mismo recipiente que hemos cocinado la longaniza.

Añadir un par de dientes de ajo picados y un par de chalotas también picadas, dejar que doren un poco

Cundo esté dorado, añadir un par de vasos de vino blanco y completar con agua, que casi cubra toda la parte sólida del guiso.

Adicionar el bulbo de hinojo cortado en una juliana un poco gruesa.

Añadir un par de estrellas de anís y media docena de semillas de cardamomo machacadas.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Minutos antes mezclar con la longaniza que teníamos reservada y ya frita.

Cuando el guiso esté acabado agregar perejil picado por encima.

Como siempre los guisos reposados y aún mejor de un día para otros.

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Y PARA BEBER SOLANES D.O. PRIORATO....de las pizarras de Porrera

Bodega: Cims de Porrera 
D.O. Priorato 
País: España 
Tipo de vino: Tinto 
Graduación (vol): 13,5% 
Varietales: 50%Cariñena de viñas centenarias,20%Garnacha,15%Cabernet 10%Merlot 5%Syrah. 

CROQUETAS DE COLIFLOR

Croquetas con la cremosidad de un puré de coliflor.

INGREDIENTES:

coliflor

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta negra

Para el rebozado:

pan rallado

huevo

harina

PROCEDIMIENTO:

Cocer la coliflor en agua, dejarla al dente, no cocerla demasiado, escurrirla del máximo de agua, triturarla hasta convertirla en un puré un poco grosero, sin triturar en exceso, reservar.

Hacer una bechamel convencional con una densidad un poco alta, añadir el puré de coliflor y mezclar bien.

Conformar las croquetas con la masa fría, y rebozarlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado, hacer un doble rebozado repitiendo el proceso para que las paredes de la croqueta queden mas recias.

Freir en abundante aceite a fuego medio.

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ROLLITO DE TERNERA RELLENO DE QUESO PROVOLONE - TAPA

Una tapa muy cremosa

INGREDIENTES:

filetes de ternera

queso provolone

sal, pimienta

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Se necesitan filetes de ternera cortados lo mas finos posible.

Darles una ligera fritura después de sazonarlos previamente con sal y pimienta.

Cortar el queso provolone en barritas y hacer un rollito con la ternera, sujetarlo con un palillo.

Añadir las semillas de amapola por encima.

Llevar al horno o microondas momentos antes de degustarlo, tenerlo un momento hasta que se funda el queso.

  

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto).

Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de sandía, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 k.

La textura firme del Provolone que le permite ser cortado a rebanadas, así como su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. La principal característica de este queso desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene para fundirse, aspecto este que le convierte en acompañamiento ideal de platos calientes.
Como acompañamiento de bebidas cuando se toma como un aperitivo se suele aconsejar un vino blanco si se prueba la variedad del dolce, o un vino tinto para aquellas variedades piccante.

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