MAGHMOUR

El maghmour es un plato Libanés, de verduras y garbanzos con un tratamiento especial de las berenjenas.

INGREDIENTES:

berenjenas

garbanzos

tomates

zanahorias

judías verdes

nabo

ajos

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos en sentido longitudinal, adicionarles sal y dejarlas en la nevera para que suelten el agua y como consecuencia su amargor, mejor hacerlo de vísperas y dejarlas toda la noche.

En un recipiente amplio con aceite aromatizado con los ajos freír las berenjenas, sin que lleguen a estar completamente hechas, sacarlas y reservarlas.

Cortar las verduras en cuadrados no demasiado grandes y pochar en el mismo aceite, añadir los garbanzos ya cocidos y su agua, utilizar una buena conserva o cocerlos del modo tradicional, dejar que estofe el conjunto, si fuera necesario agregar un poco de agua.
Cuando estén un poco cocidas agregar el tomate cortado en dados y dejar cocer el conjunto.
En este momento agregar encima los trozos de berenjena que teníamos refrita, sazonar el conjunto con sal y pimienta recién molida y dejar 10- 15 minutos que acabe de hacerse el guiso.
Las berenjenas un poco doradas y acabadas de esta forma cogen todo el sabor del guiso y quedan deliciosas...para probarlo.

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