CATXOFLINO - TERNERA, GAMBAS, CIGALAS, ALMEJAS, CALAMARES

Catxoflino, palabra para definir un plato del Ampurdan y que su receta no es única, precisamente esa es su peculiaridad, cada catxoflino es distinto, podríamos definirlo como una mezcla de elementos no disonantes y que normalmente se tiene al alcance de la mano, o lo que es lo mismo, en la nevera, en catalán suena mejor: "barreja harmoniosa d´elements que están a l´avast de la mà.

Plato de subsistencia, improvisación, intuición, imprevisto, abierto y por supuesto festivo...lo suelen comparar con la música de jazz...imagino que por lo de la improvisación e intuición del jazzista que recrea un tema libremente a partir de una determinada estructura armónica, por lo que la melodía se subordina a la creatividad del artista.

INGREDIENTES:

ternera en filetes pequeños

calamares

cigalas

gambas

almejas

galeras

ajo, chalota

perejil

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Sofreir los filetes de ternera con un poco de aceite de oliva, retirar y reservar.

En la misma paella pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picada.

Damos un ligera fritura, muy poca a cigalas, galeras y gambas, las sacamos y reservamos, sólo queremos que dejen sus jugos en el recipiente.

Añadimos uno o dos vasos de vino blanco, hemos usado un chardonay, esto desglasará el recipiente y mezclará los jugos.

Ahora volvemos a ir acomodando todos los ingredientes, los filetes de ternera, cigalas, galeras, gambas, calamares y almejas.

No hace falta mucho tiempo, que se abran las almejas y que se mezclen los sabores, no lo hagas demasiado.

Acabar con perejil fresco picado por encima.

MAS CATXOFLINOS