MAHONESA DE OSTRAS

Una sutil mahonesa que acompaña muy bien a pescados.

INGREDIENTES:

huevo

aceite de girasol y de oliva

perejil

sal, pimienta

ostras y su agua

PROCEDIMIENTO:

Hacemos una mahonesa convencional, un huevo en el fondo del vaso batidor, aceite de girasol al principio, batir a máxima velocidad sin levantar la turmix hasta que la salsa tenga cierta densidad, seguir agregando aceite sin dejar de turbinar.

Añadir el perejil, lo picamos para ayudar a la máquina, bastante perejil que le dará una tonalidad verde y un sabor.

Abrir las ostras y recuperar y colar su agua, cortar las ostras en crudo en trocitos.

Agregar los trocitos de ostra y su agua a la mahonesa, turbinar hasta que quede todo el conjunto bien emulsionado.

El resultado final debe tener un tenue sabor a ostra y perejil, acabar agregando un poco de aceite de oliva.