Alboronía, procedente de vocablo árabe, es el plato precursor de todos los pistos, xanfainas, fritadas, tumbets, caponatas...platos muy parecidos de toda la geografía española.
INGREDIENTES:
berenjena
calabacín
calabaza
ajo, cebolla
anchoas en salazón
paté de olivas negras
pimiento morrón
salsa de tomate
albahaca, hierbabuena...
alcaparras
vinagre
pimentón
huevos
PROCEDIMIENTO:
Primero cortamos las verduras en cuadrados no demasiado grandes, como de un centímetro de lado.
Vamos a usar dos sartenes, en una colocaremos los dados de calabaza, previamente adicionamos un poco de aceite y 3 ó 4 filetes de anchoas en salazón, estas acabaran deshaciéndose por efecto del calor pero dan un sabor y sazón muy especial, añadiremos también una cucharada de paté de olivas negras, dejaremos cocinar la calabaza a fuego lento.
En la otra sartén pochamos un ajo y una cebolleta bien picada y añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos.
Cuando este casi cocinada añadimos a esta sartén, unas tiras de pimientos morrones asados, así como un vaso de salsa de tomate casera, dejamos cocinar el conjunto.
Añadir un poco de pimentón y los aromáticos elegidos, albahaca, hierbabuena...
Cuando prácticamente esté todo cocinado mezclamos el contenido de ambas sartenes, se mezclaran los sabores, probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Añadir ya fuera del fuego unas alcaparras y unas gotas de vinagre (muy poco) que realzaran el sabor.
En muchos sitios es costumbre degustar la alboronía con un huevo frito encima.
TUMBET MALLORQUÍN
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