CHIPS DE ALCACHOFA, HUEVO POCHÉ Y BUTIFARRA BLANCA

Crujiente alcachofa y yema de huevo fluyendo entre sabrosa butifarra.

INGREDIENTES:

alcachofas

huevo

butifarra blanca

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar la alcachofa dejando sólo la parte interior mas tierna.

Cortar verticalmente en láminas de dos, tres milímetros.

Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.

Cortar la butifarra en dados y darle una ligera fritura junto con la alcachofa.

Para el huevo utilizamos la técnica de hacer un atadillo con papel film culinario, para ello colocamos el papel film cubriendo el hueco de una taza, añadimos un poco de aceite y lo atamos.

Metemos el atadillo en agua casi hirviendo unos 4-5 minutos.

Para emplatar colocamos el huevo poché en el centro del plato, alrededor las crujientes alcachofas y la butifarra blanca, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

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