ARROZ CALDOSO CON RODABALLO Y ROBELLONES

La gelatinosidad del rodaballo, los robellones...un plato para manejar la cuchara.

INGREDIENTES:

rodaballo

rebollones

arroz

ajo, chalota

sal, pimienta negra

zanahoria, chirivia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero hacemos un caldo con la cabeza del rodaballo y alguna verdura, cebolla, zanahoria, chirivía...

En una olla sofreímos un poco las tajadas de rodaballo, vuelta y vuelta para que suelten su gelatina, los sacamos enseguida y reservamos.

En la misma olla sofreímos un par de dientes de ajo y una chalota picados muy finos.

Cuando estén pochados rehogamos un poco el arroz, que se impregne de la grasa del fondo de la olla.

Agregamos el caldo que tenemos hecho en una proporción 4 a 1 de caldo respecto del arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso, si fuera necesario añadir a mitad cocción mas caldo.

El arroz aproximadamente lo tendremos de 12 a 15 minutos, a mitad cocción del mismo agregamos os rebollones cortados a trozos mas bien grandes.

El rodaballo que teníamos reservado lo añadimos encima del guiso unos 4 minutos de concluir el guiso, se trata de no hacerlo demasiado, que quede jugoso.

MAS PLATOS CON RODABALLO

MAS PLATOS CON ROBELLONES

RABO DE CERDO CON GARBANZOS Y ROBELLONES

Plato contundente y sabroso, aprovechando los robellones de temporada

INGREDIENTES:

rabos de cerdo

garbanzos

robellones

cabeza de ajos, chalotas

zanahoria

chirivías

sal, pimienta negra

laurel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar e incluso quemar con soplete los rabos de cerdo.

Colocar en una olla, hemos usado una de hierro fundido de magnífica inercia y conducción de la temperatura, ideales para cocciones lentas, mantienen los ingredientes enteros y cuecen al chup-chup de maravilla, como decíamos hemos colocado los rabitos de cerdo y las verduras, junto con algún aromático, laurel y pimienta negra por ejemplo, cubiertos de agua a cocer lentamente, en cuanto empiece a hervir, desespumamos y agregamos los garbanzos que habremos puesto a remojo de vísperas.

Dejamos hervir a mínima potencia y con la olla cerrada, si fuera necesario añadiríamos mas agua.

Limpiar bien los robellones y trocear los mas grandes, añadirlos encima del guiso 15 minutos antes de acabar el mismo.

Probar y sazonar si fuera preciso.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

Y PARA BEBER.... "PRADOS" DE PAGOS DEL MONCAYO

Añada:2012

Denominación de origen:Campo de Borja

Variedades85% Syrah, 15% Garnacha

Crianza:12 meses en barrica

Alcohol:14,5%

Nota de cata:

De intenso color púrpura y frescos aromas a tomillo y romero impregnados de los
Prados cercanos. En paladar se presenta con gran amplitud, pura fruta madura:
sedoso, sabroso y denso.
Se condimenta con suaves toques especiados procedentes de su paso por barrica,
equilibrado y con buena acidez. El acabado es largo y generoso.

Temperatura de servicio y maridaje:

Sugerimos que se sirva a una temperatura de 16/18 ºC, como acompañamiento de
estofados de cordero, chuletón a la brasa o caldereta de langosta.

El top de la gama de la pequeña bodega de Pedro Aibar, sólo 2900 botellas, un vino mas chulo que un ocho caligrafiado a plumilla, para probarlo, alrededor de 22 euros en tienda, en cuanto se le añada algo de esnobismo y otro poco de marketing este vino será sólo para elegidos que puedan gastarse 80 euros, mientras tanto...aprovecha.

TAPEO EN ZARAGOZA - RUTA NÚMERO 22 - EL CICLON

En el zaragozano pasaje del Ciclón, en la misma plaza del Pilar

Restaurante El Ciclón

Dirección: Plaza del Pilar 10 (Pasaje Ciclón), Zaragoza
Horario: Abierto todos los días de 12:00 a 2:00
Teléfono: 976 09 37 89
Sitio Web: https://www.facebook.com/elciclonplazadelpilar

Muy cerca del Pilar

Cocina informal, tradicional y creativa  a precios asequibles.

Calamares 6,50 euros

Patatas bravas 5 euros

Pan con tomate y aceite 3 euros

Tomate de brandada de bacalao 5 euros

Carpaccio de secreto 6 euros

Surtido de embutidos 11 euros

MAS RUTAS DE TAPEO EN ZARAGOZA

TORTILLA DE ROBELLONES

También los robellones son deliciosos en tortilla.

INGREDIENTES:

robellones

huevos

ajos

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los robellones en una juliana no demasiado fina.

Sofreír con un diente de ajo finamente picado y un poco de aceite de oliva.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Batir los huevos, adicionarlos a los robellones sofritos y cuajar la tortilla al gusto.

MAS TORTILLAS

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ESPUMA DE BOLETUS CON HUEVO POCHÉ Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Una etérea espuma de boletus y un huevo del que fluye la yema..."pornográfica" mezcla.

INGREDIENTES:

huevos

jamón

pan

Para la espuma de boletus:

boletus edulis

patatas

ajo

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Nos ayudamos de una taza y papel film culinario, cubrimos con este último la taza, hacemos una cavidad, agregamos unas gotas de aceite y depositamos el huevo sobre dicha cavidad, hacemos un atillo con el mismo y los llevamos a agua hirviendo, 6 minutos, para que quede la yema fluida, reservarlos.

Para la espuma de boletus:

Cocer unas patatas con su piel incluida.

Pelar y cortarlas a trozos, introducirlas en un vaso triturador.

Limpiar los boletus, cortarlos en trozos y sofreírlos con un diente de ajo picado, adicionarlos también al vaso triturador.

Triturar el conjunto lo mas fino posible, sazonar con sal y pimienta.

Pasar el contenido del vaso triturador a un sifón, siempre, por supuesto, a través de un colador muy fino para que luego no se obture la válvula.

Introducir en el sifón dos cargas de gas, cerrar y agitar para que se mezcle bien.

Guardar en un baño María caliente el sifón.

Cortar el pan en cuadraditos y freírlos en aceite.

Presentar en un vaso, en el fondo los cuadraditos de pan frito, después  la espuma, quitar el papel film al huevo e introducirlos en la espuma, colocar un crujiente de jamón, degustar rompiendo el huevo y mezclando con la espuma de boletus.

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