LENTEJAS CON TERNASCO Y ENSALADA DE BULBO DE HINOJO

Unas tradicionales lentejas con ternasco con el contrapunto fresco de la ensalada de hinojo.

INGREDIENTES:

lentejas

falda de ternasco o tajo bajo

una cabeza de ajos

una cebolla

un bulbo de hinojo

una zanahoria

sal, pimienta

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear el ternasco, podemos usar la parte de la falda o cuello del mismo.

En una olla con agua fría adicionamos los trozos de ternasco, las lentejas, una cabeza de ajos entera, una cebolla también entera, una zanahoria y las partes mas verdes del bulbo de hinojo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, se desprenda del hueso y las lentejas cocidas.

Para acompañar y darle el punto de frescor a las lentejas, hacemos una ensalada de bulbo de hinojo, para ello lo cortamos en juliana y aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva.

Servimos la ensalada en el mismo plato que el guiso o como acompañamiento en plato separado. 

Si la carne no fuera lo suficientemente tierna, pondríamos a cocer previamente la carne y en ese caldo agregaríamos el resto de los ingredientes.

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