FRITURA DE DORADA CON "PAJARICOS DE HUERTA"

Una forma peculiar de presentar la dorada .

INGREDIENTES:

dorada

sal, pimienta

pimientos verdes

aceite de oliva

Para el rebozado:

harina

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar y limpiar de escamas la dorada

Sacarle los dos filetes o lomos.

Procuramos dejar la espina y cabeza enteras.

Cortar los lomos a dados no demasiado pequeños.

Sazonar con sal y pimienta.

Freír la espina y cabeza en abundante aceite, sazonando previamente, debe quedar crujiente.

Enharinar los dados de la dorada, para ello utilizamos una bolsa de plástico en la que colocamos un poco de harina, cerramos y agitamos para que queden perfectamente enharinados.

Freír en aceite.

Presentar los dados de los filetes de lomo encima de la espina frita.

Colocar al lado unos pimientos verdes que habremos frito enteros.

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