ENSALADA DE ESCAROLA, OLIVADA Y QUESO FETA

La escarola y la vinagreta de paté de olivas se llevan muy bien.

INGREDIENTES:
escarola
queso feta
vinagre de vino
sal
Para el paté de olivas:
anchoas en salazón
olivas negras del Bajo Aragón
alcaparras
salvia
aceite de oliva



PROCEDIMIENTO:

Poner en el fondo de la fuente una cama del paté de olivas negras.

Colocar encima la escarola bien limpia y troceada.

colocar los trozos de queso feta

Alguna anchoa, olivas y alcaparras.

Adicionar un poco de vinagre, muy poco.

Regar todo el conjunto con el paté de olivas negras.

Para el paté de olivas negras:

Colocar en un bol para triturador, la carne de unas olivas negras del Bajo Aragón, una o dos anchoas en salazón, alcaparras, dos hojitas de salvia, triturar adicionando aceite de oliva hasta que quede la textura deseada.

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