BACALAO EXPRES CON AJADA AL PIMENTÓN - ENSALADA APIO Y BULBO DE HINOJO

Un bacalao con una "ajada" clásica, acompañado de una refrescante ensalada de apio y bulbo de hinojo.

INGREDIENTES:

lomos de bacalao

aceite de oliva

pimentón

ajos

Para la ensalada:

apio

bulbo de hinojo

sal, vinagre, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao tal y como lo hicimos AQUÍ , también puedes usar bacalao que ya venden desalado.

Colocar el lomo del bacalao en un plato y llevarlo al microondas, a potencia máxima, con incrementos de dos en dos minutos, depende del tamaño del lomo, en cualquier caso no lo hagas demasiado, a los dos minutos si ves que presionando con el dedo las lascas se separan un poco, ese es el punto correcto.

Para la ajada, laminar unos dientes de ajo y dorarlos en aceite, cuando estén dorados, ya fuera del fuego añadir el pimentón, dulce o picante, o mezclados, como prefieras.

Agregar el sofrito por encima del bacalao.

Para la ensalada cortar en juliana el apio y el bulbo de hinojo, aliñar con una mezcla de vinagre sal y aceite bien emulsionado, para ello colocar todos los ingredientes en un frasco de cristal y agitar.

MAS PLATOS CON BACALAO

ENSALADA DE SALMÓN CON VELO DE GELATINA DE LIMÓN

Velo de gelatina en una mitad del plato

La acidez del velo de gelatina de limón armoniza perfectamente con el salmón y el queso feta.

INGREDIENTES:

salmón fresco

queso feta

remolacha cocida

tomates cherry

sal, pimienta

aceite de oliva

cebollino

Para el velo:

zumo de limón o lima

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Calentar un poco el zumo de limón o de lima en el microondas.

Hidratar una hoja de gelatina en agua fría.

Mezclar la hoja de gelatina hidratada con el zumo de limón aún caliente, mezclar bien.

En un plato depositar parte de esta mezcla, inclinarlo para que se vaya a un lateral, con objeto de que quede libre el otro lado del plato, llevarlo a nevera o mejor a congelador para agilizar el gelatinizado.

Distribuir estratégicamente por el plato, dados de queso feta, mitades de tomates cherry de colores, pétalos de flores comestibles y daditos de remolacha cocida.

Cortar el lomo de salmón en cubos grandes, sazonar con sal y pimienta recién molida y pasar por la plancha.

Colocar los dados de salmón en la mitad sin gelatina de limón, agregar cebollino por encima.

Al degustar se trata de mezclar la acidez de la gelatina e limón con el queso feta y el salmón.

No olvidar agregar por encima del contenido del plato aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS DE ENSALADAS

RESTAURANTE LA OLIVADA - ESPACIO GASTRONÓMICO

C/ Mariano Royo -14 50006

Tfno: 976 071660

laolivadaespaciogastronomico@gmail.com

Vinos por copas

Carta de vinos

Selección de olivadas

Setas que forman parte del menú

Tres variedades de pan

Chips de verduras con gurumelo y pimientos de cristal

Espárragos de Navarra con guisantes, colmenillas y sombra de morcilla.

Arroz bomba de Aragón con senderuelas, conejo y helado de romero.

Sopa de naranja con aguacate y turma marinada.

Colmenillas rellenas de chipirón y tinta de calamar

Solomillo de cerdo con setas de primavera y bambú.

Paisaje de chocolate con helado cítrico.

Mouse de café irlandés.

RESTAURANTE LA OLIVADA

La olivada es un pequeño restaurante, lo llaman espacio gastronómico, donde caben algo menos de 20 personas, y sin excesivas anchuras.

Mantienen un precio económico, 20 euros a diario y 23 en fines de semana, sin bebidas, practica una cocina sin manipulación excesiva del producto y con detalles de imaginación.

No hay carta, su oferta se basa en un menú de degustación de 7 u 8 platillos con la impronta culinaria de su chef, este menú suele estar inspirado en un producto al mes, en este caso eran las setas de primavera, abajo puedes ver los diferentes meses del año, y el producto con el que se van confeccionando los diferentes platos del menú.

El comienzo siempre suele ser con un trio de olivadas, partiendo de una mas dulce hasta una mas amarga.

El servicio de pan contempla tres tipos del mismo.

No es un restaurante donde comer grandes y sofisticados pescados ni chuletones pleistocénicos, no, es una cocina simple, en la acepción mas respetuosa, ingeniosa, respetuosa con el producto, económica y accesible.

Yo que tu me pasaría por la olivada.

MAS RESTAURANTES

LENTEJAS CON TERNASCO Y ENSALADA DE BULBO DE HINOJO

Unas tradicionales lentejas con ternasco con el contrapunto fresco de la ensalada de hinojo.

INGREDIENTES:

lentejas

falda de ternasco o tajo bajo

una cabeza de ajos

una cebolla

un bulbo de hinojo

una zanahoria

sal, pimienta

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear el ternasco, podemos usar la parte de la falda o cuello del mismo.

En una olla con agua fría adicionamos los trozos de ternasco, las lentejas, una cabeza de ajos entera, una cebolla también entera, una zanahoria y las partes mas verdes del bulbo de hinojo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, se desprenda del hueso y las lentejas cocidas.

Para acompañar y darle el punto de frescor a las lentejas, hacemos una ensalada de bulbo de hinojo, para ello lo cortamos en juliana y aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva.

Servimos la ensalada en el mismo plato que el guiso o como acompañamiento en plato separado. 

Si la carne no fuera lo suficientemente tierna, pondríamos a cocer previamente la carne y en ese caldo agregaríamos el resto de los ingredientes.

MAS PLATOS CON BULBO DE HINOJO