CONCHA FINA CON SALSA TÁRTARA

Concha fina, almejón de sangre, almejas malagueñas...muchos y diferentes nombres, pero siempre muy sabrosa.

INGREDIENTES:
una docena de conchas finas
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Al consumirlas crudas es muy importante que sean frescas y estén vivas.

Para limpiarlas nos ayudamos de una puntilla o cuchillo pequeño y lo introducimos en medio de ambas conchas, al igual que cuando abrimos las ostras es conveniente protegerse la otra mano con un trapo.

Limpiarlas debajo del grifo quitando una bolsita negra y las "barbas " de la misma, deben de quedar bien limpias y separadas de su concha.

Presentarlas en crudo junto a la salsa tártara.

Salsa tártara (AQUÍ puedes ver como la hicimos)

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

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