Al congrio le va muy bien la compañía del romesco.
INGREDIENTES:
congrio
sal
pimienta
harina
aceite de oliva
espárragos blancos frescos
tiras de cebollino
Para el romesco:
tomatesñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
PROCEDIMIENTO:
Rebozar las rodajas de congrio en harina y freír en un aceite a una temperatura no excesiva.
Sacar a papel absorbente.
Colocar la rodaja de congrio, al lado una lágrima de romesco.
Ayudados con un aro colocamos los espárragos blancos cocidos al vapor y atados con unas tiras de cebollino
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