ENSALADA NIZARDA

La ensalada nizarda (en francés salade niçoise, en occitano provenzal salada nissarda) es típica de la región de Niza

INGREDIENTES:

patatas

judías verdes redondas

pimientos asados

huevos duros

anchoas en salazón

olivas negras

alcaparras

atún en aceite

tomates

hojas de lechuga o brotes verdes

Para el aliño:

mostaza de Dijon

vinagre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Procedente de la región de Niza, parece ser que si fuéramos estrictamente ortodoxos no llevaría patatas, en un principio se elaboraba exclusivamente con vegetales crudos, pero como nosotros no somos nada ortodoxos, mas bien eclécticos perdidos, la hemos completado a nuestra manera.

Cocer las patatas, aunque yo para este tipo de ensaladas prefiero asarlas, aunque sea en el microondas.

Cortar las patatas en trozos no demasiado grandes.

Cocer las judías verdes, no es mala idea utilizar alguna buena conserva, quedan mejor las judías redondas.

Cocer los huevos duros, hemos utilizado huevos de codorniz, 4 minutos en agua hirviendo.

Como base verde hemos utilizado lechuga, se puede utilizar cualquier otro brote verde que te guste.

Sobre la cama de lechuga y patata agregar el resto de componentes cortados y mezclar.

Para el aliño emulsionar la mostaza de Dijon, el vinagre y el aceite en un frasco de cristal, agitar bien para que emulsione y aliñar la ensalada con el contenido.

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