COULIS DE FRESA, MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARAMELOS DE VIOLETA

...Y presentado en elegante frasco.

INGREDIENTES:

Para el coulis de fresa:

fresas naturales

agua

6 hojas de gelatina

azúcar

Para el mouse de chocolate blanco:

200 gr. chocolate blanco de cobertura 

2 claras de huevo

250 ml de nata para montar

100 ml de nata o leche

caramelos de violeta

12 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para el coulis de fresa:

Colocar en una olla agua con azúcar mas o menos la misma cantidad (tpt), hervir hasta que se diluya el azúcar, agregar las fresas limpias y cortadas en trozos.

Sacar del fuego y triturar.

Agregar las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría, aproximadamente una hoja de un gramo por cada 100 gramos de producto, triturar bien todo el conjunto.

Colocar en un frasco e inclinar para que quede lleno en forma diagonal, apoyar en algún soporte, nosotros hemos utilizado unas hueveras vacías, llevar a nevera para que gelatinice.

Para el mouse de chocolate blanco:

Derretir el chocolate colocando un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, agregar 100 ml. de leche o de nata, remover hasta que esté derretido.

Batir las claras a punto de nieve

Batir las natas a punto de nieve.

Sacar el chocolate fuera del calor, agregar las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.

Remover el conjunto.

Agregar las claras y nata montadas, mezclar con movimientos envolventes.

Agregar los caramelos de violeta a trozos, para ello los machacamos en un mortero.

Llenar una manga pastelera y rellenar los frascos con el mouse de chocolate, el coulis de fresa debe de estar ya gelatinizado.

MAS POSTRES

SALSA TÁRTARA Y SALMÓN - TAPA

La salsa tártara y el salmón se llevan perfectamente.

INGREDIENTES:

pan

salmón

pimientos rojos asados

Para la salsa tártara:

huevos cocidos

alcaparras

encurtidos variados

aceite de oliva

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa tártara AQUÍ PUEDES VER como la hicimos.

Tostar unas rebanadas de pan.

Colocar encima abundante salsa tártara.

Cubrir con lonchas de salmón ahumado y acabar con unas tiras de pimiento asado.

Regar con unas gotas de aceite de oliva.

MAS TAPAS

ALMENDRAS AL CURRY Y AL PIMENTÓN

Acompañan perfectamente a una cerveza bien fría...

INGREDIENTES:

almendras

sal

aceite de girasol

pimentón dulce o picante

curry en polvo

PROCEDIMIENTO:

Para quitarles la piel a las almendras tenerlas un minuto en agua hirviendo.

Mantenerlas unos 5 minutos en ese mismo agua pero ya fuera del fuego.

Simplemente presionando quitarás la piel, reservar.

En un recipiente amplio, que no se amontonen las almendras, pones aceite de girasol, mejor que de oliva, al ser mas neutro no dará sabor a las almendras, no demasiado, simplemente que se pinten las almendras con el aceite, sin dejar de remover dejar que se tuesten.

Sacarlas fuera y añadirles sal a todas, a unas curry, y a otras pimentón dulce o picante, o mezclado, al estar todavía pegajosas por el aceite, se adhiere la sal y las especias, si las dejas extendidas con el simple calor ambiental se acabarán de secar, aunque dudo que aguantes sin comértelas...

MAS TAPAS

BORRAJAS CON MEJILLONES

Borrajas con sabor a mar.

INGREDIENTES:

borrajas

mejillones

sal

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Abrimos los mejillones al vapor, con un poco de agua, cuando estén abiertos quitarles las conchas, colar el agua que han soltado y reservarlos en esa misma agua.

Cocer las borrajas (así lo hicimos).

Mezclar las borrajas con los mejillones y parte de su agua, darles un ligero hervor.

Sazonar si fuera preciso, no demasiado puesto que los mejillones aportan bastante sabor.

MAS PLATOS CON BORRAJAS

ENSALADA DE GULAS AL AJILLO, SALMÓN Y CANÓNIGOS

Una ensalada para cualquier momento.

INGREDIENTES:

canónigos

gulas

salmón ahumado

pan

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre

un poco de mostaza

sal

PROCEDIMIENTO:

Para la vinagreta metemos en un frasco de vidrio vacío, el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, cerremos el frasco y emulsionamos bien, agitando su contenido.

Agregar esta mezcla por encima de los canónigos, mezclar bien para que tome vinagreta por todos los lados.

Calentar las gulas, suelen venir preparadas, adicionarlas por encima de los canónigos.

Colocar por encima trozos de salmón ahumado.

Finalmente acomodaremos unos costrones de pan fritos por toda la superficie.

MAS PLATOS CON GULAS