PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GUISO DE CODORNIZ

Una tapa, un entrante o un plato completo.

INGREDIENTES:

codornices

pimiento verde, nabo, zanahoria...

champiñones

una cabeza de ajos

media cebolla

un vaso de vino blanco

una hoja de laurel

pimientos del piquillo en conserva

endivias

alcaparras

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonamos las codornices y las doramos en un recipiente con aceite de oliva.

Añadimos las verduras y aromáticos, una copa de vino blanco y algo de agua hasta que lo cubra todo.

Dejamos cocer a fuego lento.

Cuando el guiso esté hecho, las verduras cocidas y las codornices tiernas, dejamos enfriar un poco, recuperamos la carne de las codornices, teniendo cuidado de quitar todos los huesos, recuperamos también las verduras.

Picamos todo y lo mezclamos para confeccionar una farsa para el relleno.

Rellenamos los pimientos de piquillo con esta farsa y los colocamos verticales en una fuente.

En medio ponemos na ensalada de endivias cortada en tiras, la aliñamos y distribuimos unas alcaparras.

Estos pimientos se pueden comer indistintamente fríos o templados.

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