Un sabroso arroz
INGREDIENTES:
arroz
congrio
chalota
Para el caldo de marisco:
congrio cerrado
langostinos
pan frito
un diente de ajo
una cucharada tomate concentrado
PROCEDIMIENTO:
Este es un arroz caldoso en el que hemos sustituido el caldo por un suquet de marisco, o lo que es lo mismo un caldo mas trabado hecho con marisco.
Para ello utilizaremos la parte cerrado del congrio, parte que siempre tiene mas espinas, unas cabezas de langostinos y algún langostino, a este caldo o suquet le agregamos una cucharada de tomate concentrado y una picada hecha con un diente de ajo y un poco de pan frito, así como una cucharada muy pequeña de polvo de boletus, cuando esté hecho el caldo o suquet lo pasamos por un colador para que quede mas fino.
Para el arroz pochamos una chalota en un recipiente con aceite de oliva, agregamos el arroz y lo nacaramos un poco, agregamos el suquet, 4 veces mas que volumen de arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso para comer con cuchara, de todas maneras en cualquier momento puedes agregar mas caldo.
A mitad cocción del arroz agregar las rodajas de congrio, previamente sazonado, esta vez de congrio abierto, casi sin espinas.
El suquet es un término catalán que hace referencia a un guiso de pescados con una salsa muy ligera, caldosa, tradicionalmente era un guiso humilde, propio de pescadores que lo confeccionaban con las sobras del pescado que no era apto para la venta, posteriormente se adicionaron pescados y mariscos mas nobles, lo que equivale a mas caros, otro término, también catalán, (¡ai que veure amb els meus amics del regne de Arago!) es la picada, equivalente a una majada en almirez, de frutos secos tostados, pan frito y ajos asados o fritos.
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