BORRAJAS CON BERBERECHOS

Magnífica combinación

INGREDIENTES:

borrajas

berberechos

arroz

ajo

chalota

sal

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer las borrajas tal y como lo hicimos AQUÍ.

Pochar un diente de ajo y una chalota picada en un aceite de oliva en frío.

Agregar el arroz y sofreír.

Adicionar un caldo de pescado suave, hecho por ejemplo de cabezas y espinas de merluza, pretendemos que quede un arroz un poco caldoso, así que agregar tres veces el volumen de arroz de caldo.

Dejaremos cocer el arroz a fuego lento.

A mitad cocción agregaremos las borrajas que teníamos reservadas y cocidas.

En un recipiente aparte abriremos los berberechos al vapor, usaremos un poco de caldo de pescado para abrirlos.

En el último momento colocamos los berberechos por encima y agregamos el caldo que han soltado, previamente lo colamos con un colador o estameña.

El arroz debe quedar un poco caldoso.

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