FIDEOS ROSOS CON NAVAJAS Y PEZ EMPERADOR

Los fideos "rossos" son una de las glorias de la cocina Cambrilense.

INGREDIENTES:

fideos finos

ajo, chalota

caldo de pescado

navajas

pez emperador

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- En una paella y antes de colocar ingrediente alguno tostamos los fideos, que queden con ese tono marrón, su sabor posterior cambia mucho de tostarlos a no tostarlos, cuando estén tostados los retiramos y reservamos.

- En esa misma paella colocamos un par de dientes de ajo y una chalota finamente picada, todo ello partiendo de un aceite de oliva en frío, dejamos que se poche bien todo el conjunto.

- Adicionar los fideos tostados y cubrir con un caldo de pescado que habremos hecho con una cabeza de rape o con pescado de morralla, si fuera necesario mas caldo se puede adicionar en cualquier momento.

- Cuando falten 3- 4 minutos colocar por encima los trozos de emperador y las navajas sazonados, con este tiempo y el calor residual el rape quedará en su punto.

- Dejar cocer a fuego lento, puedes dejarlo con mas o menos caldo, se puede dar un golpe de horno en última instancia.

- Al final agregar unos golpes de falso alioli, es decir mahonesa con ajo triturado y servir aparte también el alioli por si alguien quiere adicionar mas.

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