TORTILLA DE AJOS TIERNOS CON SALSA TÁRTARA

También la salsa tártara acompaña a la tortilla

INGREDIENTES:

huevos

ajos tiernos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Cortar los ajos y sofreír.

- Añadir los huevos para hacer una tortilla de forma convencional

- Presentar la tortilla acompañada de la salsa tártara.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ lo puedes ver  en vídeo.


MAS TORTILLAS