CONGRIO CON CODORNICES

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

codornices

congrio

ajos

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

Para la picada:

pan frito

ajo

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Enharinar el congrio abierto y freírlo en aceite caliente, reservar.

- Sazonar las codornices con sal y pimienta, bridarlas para que conserven su forma.

- Marcarlas y dorarlas en aceite caliente.

- Añadir un par dientes de ajo, un vaso de vino blanco y guisar las codornices.

- En un mortero machacar un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, añadir esta picada al guiso.

- Cuando las codornices estén guisadas añadir el congrio casi frito que teníamos reservado, dar un ligero hervor y servir.

MAS PLATOS CON CONGRIO

TOSTADA DE PAN DE CRISTAL CON QUESO BRIE Y SARDINAS EN ACEITE

Combinan muy bien

INGREDIENTES:

pan de cristal

sardinas en conserva

queso brie

jalapeños

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan de cristal, este es un pan de muy poca miga y crujiente.

- Colocar el queso brie y darle unos segundos de microondas para derretirlo un poco.

- Colocar las sardinas encima

- Agregar unas rodajas de jalapeños en escabeche.

MAS PLATOS CON SARDINAS EN CONSERVA

CHICHARRILLOS FRITOS SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Como tapa o plato

INGREDIENTES:

chicharrillos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos del piquillo

ajo

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar y eviscerar los chicharrillos
- Sazonar con sal y pimienta
- Enharinar los chicharrillos
- Freír en un aceite caliente
- Sacar sobre papel absorbente
- Para confitar los pimientos de piquillo los colocamos en una sartén con el propio liquido de conserva y aceite de oliva, los cocinamos a fuego muy lento, con un par de dientes de ajo machacados, los mantenemos largo tiempo, no olvidar dar la vuelta.
- Presentar los chicharrillos sobre los pimientos de piquillo confitados.

MAS PLATOS CHICHARROS

HUEVOS RELLENOS CON SALMÓN MARINADO Y SALSA TÁRTARA

Salsa tártara, huevos...

INGREDIENTES:

huevos

escarola

salmón marinado

sal

vinagre

aceite de oliva

aceitunas negras

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los huevos 9 minutos en agua hirviendo.

- Cortarlos por la mitad y extraer las yemas.

- Mezclar la salsa tártara con trocitos de salmón marinado y mezclar bien.

- Rellenar la cavidad de los huevos con esta mezcla.

- Aliñar la escarola con sal, vinagre y aceite y colocarla cubriendo el fondo de una fuente.

- Acomodar los huevos rellenos encima, decorar con una lámina de salmón cada huevo.

- Añadir unas aceitunas negras.

AQUÍ PUEDES VER COMO HICIMOS LA SALSA TÁRTARA

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

TOSTADA DE PAN DE CENTENO, QUESO BRIE Y LOMO ADOBADO

Una consistente tostada

INGREDIENTES:

pan de centeno

queso brie

lomo adobado en aceite

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan

- Colocar encima el queso brie.

- Gratinar el queso

- Colocar el lomo adobado encima

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

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