TERNASCO ASADO DE ARAGÓN CON PATATAS RELLENAS

Un perfecto acompañamiento para el ternasco asado

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, perejil, romero

Para las patatas rellenas:

patatas
jamón
maíz de lata
queso parmesano
queso mozzarella
pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el ternasco con sal, pimienta y las diferentes hierbas.

- Llevar a un recipiente que pueda ir al horno, agregar un poco de agua en el fondo

- Asar en el horno primero a 100 grados un par de horas, acabar a 200 grados hasta que esté hecho y dorado.

Para las patatas rellenas:

- Asar las patatas, se pueden asar en el horno o en microondas, en este caso las colocamos en el horno en un recipiente aparte mientras asamos el ternasco.

- Una vez asadas las medio abrimos con una incisión en la pare superior, mezclamos la carne de la patata con jamón finamente picado y con maíz de lata, también agregamos un poco de queso mozzarella.

- Una vez hecha la mezcla agregamos por encima queso parmesano y gratinamos en el horno.

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ESPÁRRAGOS AL PARMESANO GRATINADOS

Espárragos, en este caso en conserva

INGREDIENTES:

espárragos en conserva

queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

- Colocar los espárragos en un recipiente que pueda ir al horno

- Cubrir con abundante queso rallado, en este caso parmesano.

- Llevar al horno y gratinar

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CABALLA SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado azul muy sabroso

INGREDIENTES:

caballa

pimientos del piquillo

ajos

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los lomos de caballa

- Pasar por la plancha

- Para confitar los pimientos colocarlos extendidos en una sartén con aceite de oliva, unos dientes de ajos y el líquido de la conserva.

- Dejarlos a fuego muy lento que se vayan confitando.

- Presentar sobre los piquillos confitados el lomo de caballa.

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POCHAS CON TERNASCO DE ARAGÓN Y VERDURAS

Pochas frescas de final de temporada

INGREDIENTES:

pochas

ternasco, cuello de ternascp

ajo, cebolla

zanahoria, apio, nabo

PROCEDIMIENTO:

- Desgranar las pochas, en estas fechas ya son las últimas, después hay que consumirlas congeladas.

- Sazonar el ternasco, hemos utilizado el cuello, que es una parte muy sabrosa y cocerlo en agua, será el caldo donde coceremos las pochas.

- Cuando el ternasco esté prácticamente cocido agregar las verduras cortadas en cuadrados y las pochas, practicamente tendrán el mismo tiempo de cocción, no olvidemos que las pochas están consideradas unas verduras.

- Unos 20- 25 minutos de cocción será suficiente, procurad que queden un poco caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

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