ESPUMA DE AGUACATE CON GAMBAS Y RALLADURA DE PIEL DE NARANJA

INGREDIENTES:
aguacate
gambas
piel de naranja
nata
PROCEDIMIENTO:

Triturar la pulpa de un aguacate con un poco de nata líquida, debe quedar una crema no demasiado densa, colar por un fino y meter en sifón con dos cargas de gas, reposar en frigorífico.

Cocer las gambas en agua con sal y pelarlas dejando solamente la cola.

En un vasito colocar la espuma de aguacate con un par de gambas y rallar con un microplane un poco de piel de naranja en el momento de servir.