Teruel, y más concretamente Sarrión, se ha convertido en los últimos años en la capital mundial de la trufa negra. Con una 2.700 hectáreas, casi la mitad de nuestro país, y una producción que puede llegar a los 4.000 kilos, ha revolucionado la economía local y ya influye en la restauración.
Los jabalíes son una ayuda indispensable para encontrar este preciado alimento
La trufa es conocida como el diamante negro del sector agrario por su precio -este año puede llegar a los 1.200 ó 1.400 euros el kilo- y por las dificultades para su localización, ya que este hongo crece enterrado en el suelo a unos 30 centímetros de profundidad. Para su localización es imprescindible un perro trufero, cuyo valor es incalculable, o bien un jabalí, como se hacía anteriormente.
La trufa es un hongo subterráneo con forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa, más o menos irregular. En suelos sueltos parece una patata redondeada y ovalada, aunque en ambientes muy pedregosos puede adquirir a veces formas caprichosas, alargadas o aplastadas. Sus medidas oscilan entre los 3 y los 7 centímetros -a veces se recogen de 10- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar incluso los 600 gramos. La carne es perfumada, grisácea, más tarde negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas.
Este rico manjar es el fruto de un hongo que se desarrolla en asociación con las raíces de determinados árboles como el roble, la coscoja, la encina o el avellano. Para su desarrollo es preciso también terrenos de tierras calizas en zonas frías y suelos cuyo PH se halle entre 7 y 8. La recolección de la trufa negra se hace entre los meses de noviembre y marzo, y es importante que haya existido una buena temporada de lluvias.
Sarrión, capital de la trufa
El municipio turolense de Sarrión está considerada como la zona trufera más importante de España y como la capital española de la trufa negra (Tuber melanosporum). En esta localidad se celebra todos los meses de diciembre FITRUF, la Feria Internacional de la Trufa de Sarrión, y las plantaciones ya suponen un total de 2.500 hectáreas. Además, desde la Diputación de Teruel se está trabajando para impulsar, junto al sector agrícola y otras instituciones, la Denominación de Origen Trufa de Teruel.
La recogida de la trufa es un misterio hasta para los expertos
El crecimiento del mercado y la demanda de la trufa silvestre ha dado lugar al desarrollo de las plantaciones de carrascos con plantas microrrizadas para que en su día puedan dar estos frutos. Una hectárea de carrascos supone la plantación de unas 300 carrascas con un coste por planta de unos seis euros. Se trata de una inversión a medio plazo en cuanto las nuevas plantaciones no comienzan a dar los frutos hasta un periodo mínimo de seis años. Este crecimiento de las plantaciones de carrascos está suponiendo el descenso de las superficies de cereal en la comarca, así como un incremento de los precios de las tierras aptas para este tipo de cultivo.
Recoger trufas es un misterio hasta para los expertos. Tras una jornada de búsqueda, igual pueden volver a casa de vacío o con unos cientos de gramos. Antes de que comenzara su producción “industrial”, se buscaba con cerdos o jabalíes, y servían de complemento a la economía agrícola del cereal y otros recursos.
A precio de oro
El precio de la trufa en origen, en función de su calidad y de las dificultades de su localización, puede llegar a los 1.400 euros por kilo. La producción de trufa negra en la provincia de Teruel puede alcanzar en esta temporada los 4.000 kilos, incluyendo la cultivada y la silvestre. Este año la cosecha no ha sido buena debido a la sequía, aunque en algunas zonas de las sierras de Gúdar y Javalambre las tormentas que cayeron en agosto han servido para obtener suficientes hongos.
La gran producción de trufa y los eventos que se están realizando en la provincia de Teruel han contribuido también al auge gastronómico de este manjar, gracias al cual, y con unos pocos gramos, cualquier plato entra en una dimensión desconocida de sabor.
Teruel comienza a ser identificado también con la trufa, además de con el jamón, explican desde la Asociación Flor de Cardo Azul, que lleva varios años realizando unas jornadas gastronómicas en varios restaurantes de la capital en el mes de febrero.
El objetivo de esta iniciativa es promocionar la trufa negra turolense, -hasta hace poco la gran desconocida, dicen los restauradores- y, por supuesto, atraer a los visitantes a Teruel, también como destino gastronómico.
Por incluir trufa en los platos elaborados, éstos experimentarán un ligero encarecimiento, de entre 3 a 4 euros. La razón es que el precio de la trufa fresca se sitúa en la actualidad por encima de los 1.000 euros el kilo. La subida se debe a que en los platos se utiliza entre dos y cinco gramos.
La trufa es conocida como el diamante negro del sector agrario por su precio -este año puede llegar a los 1.200 ó 1.400 euros el kilo- y por las dificultades para su localización, ya que este hongo crece enterrado en el suelo a unos 30 centímetros de profundidad. Para su localización es imprescindible un perro trufero, cuyo valor es incalculable, o bien un jabalí, como se hacía anteriormente.
La trufa es un hongo subterráneo con forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa, más o menos irregular. En suelos sueltos parece una patata redondeada y ovalada, aunque en ambientes muy pedregosos puede adquirir a veces formas caprichosas, alargadas o aplastadas. Sus medidas oscilan entre los 3 y los 7 centímetros -a veces se recogen de 10- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar incluso los 600 gramos. La carne es perfumada, grisácea, más tarde negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas.
Este rico manjar es el fruto de un hongo que se desarrolla en asociación con las raíces de determinados árboles como el roble, la coscoja, la encina o el avellano. Para su desarrollo es preciso también terrenos de tierras calizas en zonas frías y suelos cuyo PH se halle entre 7 y 8. La recolección de la trufa negra se hace entre los meses de noviembre y marzo, y es importante que haya existido una buena temporada de lluvias.
Sarrión, capital de la trufa
El municipio turolense de Sarrión está considerada como la zona trufera más importante de España y como la capital española de la trufa negra (Tuber melanosporum). En esta localidad se celebra todos los meses de diciembre FITRUF, la Feria Internacional de la Trufa de Sarrión, y las plantaciones ya suponen un total de 2.500 hectáreas. Además, desde la Diputación de Teruel se está trabajando para impulsar, junto al sector agrícola y otras instituciones, la Denominación de Origen Trufa de Teruel.
La recogida de la trufa es un misterio hasta para los expertos
El crecimiento del mercado y la demanda de la trufa silvestre ha dado lugar al desarrollo de las plantaciones de carrascos con plantas microrrizadas para que en su día puedan dar estos frutos. Una hectárea de carrascos supone la plantación de unas 300 carrascas con un coste por planta de unos seis euros. Se trata de una inversión a medio plazo en cuanto las nuevas plantaciones no comienzan a dar los frutos hasta un periodo mínimo de seis años. Este crecimiento de las plantaciones de carrascos está suponiendo el descenso de las superficies de cereal en la comarca, así como un incremento de los precios de las tierras aptas para este tipo de cultivo.
Recoger trufas es un misterio hasta para los expertos. Tras una jornada de búsqueda, igual pueden volver a casa de vacío o con unos cientos de gramos. Antes de que comenzara su producción “industrial”, se buscaba con cerdos o jabalíes, y servían de complemento a la economía agrícola del cereal y otros recursos.
A precio de oro
El precio de la trufa en origen, en función de su calidad y de las dificultades de su localización, puede llegar a los 1.400 euros por kilo. La producción de trufa negra en la provincia de Teruel puede alcanzar en esta temporada los 4.000 kilos, incluyendo la cultivada y la silvestre. Este año la cosecha no ha sido buena debido a la sequía, aunque en algunas zonas de las sierras de Gúdar y Javalambre las tormentas que cayeron en agosto han servido para obtener suficientes hongos.
La gran producción de trufa y los eventos que se están realizando en la provincia de Teruel han contribuido también al auge gastronómico de este manjar, gracias al cual, y con unos pocos gramos, cualquier plato entra en una dimensión desconocida de sabor.
Teruel comienza a ser identificado también con la trufa, además de con el jamón, explican desde la Asociación Flor de Cardo Azul, que lleva varios años realizando unas jornadas gastronómicas en varios restaurantes de la capital en el mes de febrero.
El objetivo de esta iniciativa es promocionar la trufa negra turolense, -hasta hace poco la gran desconocida, dicen los restauradores- y, por supuesto, atraer a los visitantes a Teruel, también como destino gastronómico.
Por incluir trufa en los platos elaborados, éstos experimentarán un ligero encarecimiento, de entre 3 a 4 euros. La razón es que el precio de la trufa fresca se sitúa en la actualidad por encima de los 1.000 euros el kilo. La subida se debe a que en los platos se utiliza entre dos y cinco gramos.
Comienzan las V Jornadas de la Trufa en la capital turolense, patrocinadas por la Cámara de Comercio e Industria
Aquí os dejo una nota de agencia por si alguno se decide a visitar Teruel y degustar la trufa, y no olvideis que TERUEL EXISTE Y LOS TUROLENSES TAMBIEN EXISTIMOS, somos pocos eso si, pero nos hacemos notar.
TERUEL, 14 Ene. (EUROPA PRESS) -
La Asociación de Restauradores Flor de Cardo Azul ha presentado hoy las V Jornadas de la Trufa que ya han comenzado, y que con "un programa de actos intensos" pretenden que "la trufa sea un elemento indispensable de la buena restauración, según ha explicado, Jesús Blasco, presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Teruel, entidad patrocinadora de estas jornadas y que ha asegurado que "la trufa se está convirtiendo en un alimento de prestigio de nuestra zona".
Hoy se inaugura la exposición fotográfica "Erotismo y Gastronomía" del fotógrafo Mikel Alonso, una muestra fotográfica que, "es muy interesante" según Blasco. Además, ha afirmado que "estas jornadas estarán acompañadas de una serie de actos, y todos los establecimientos hosteleros que están asociados, durante todos estos días, ofrecerán platos que tienen como condimento la trufa".
A esas degustaciones de los platos más variados, entre los que no faltarán los tradicionales huevos fritos con trufa, habrá que añadir otras actividades. Una demostración de repostería a cargo de Pepe Garcés de "Pastelería Andorra", o cocina fusión japonesa a cargo del restaurante "Tasten" de Valencia, y una demostración de cocina a cargo del resturante "La Ontina", actividades que se desarrollarán a las 18.00 horas, los días 17, 21 y 24 de enero respectivamente. Además, los alumnos de la Escuela de Hostelería de Teruel podrán participar en una "cacería" de trufa en Sarrión el día 23 de enero.
Así que Blasco asegura que hay dos parte en estas jornadas "una es la profesional, en la que se juntan los que de esto saben. La otra que, se abre más al público, para que los aficionados a la trufa se puedan deleitar con estos menús". Blasco ha añadido que "a todo esto se le quiere acompañar de más motivación para que haya gente que vaya conociendo el mundo de la trufa, de la gastronomía", ya que "de lo que se trata es de promocionar este producto de alta calidad, y de dar cada año más prestancia a la trufa que acompaña a otros alimentos y que es un producto autóctono de Teruel".
Blasco no ha dudado a la hora de afirmar que "tiene sentido hacer estar jornadas". El hecho de que se vaya ya por la quinta edición avala esta tesis. Además, "cada año se va nombrando más, es más importante", ha asegurado el presidente de la Cámara de Comercio, quien ha destacado que "al final lo que se pretende es que un producto como la trufa que, no es demasiado conocido a la hora de cocinar, se vaya conociendo y que se identifique el nombre de la trufa con el de Teruel".
La Asociación de Restauradores Flor de Cardo Azul ha presentado hoy las V Jornadas de la Trufa que ya han comenzado, y que con "un programa de actos intensos" pretenden que "la trufa sea un elemento indispensable de la buena restauración, según ha explicado, Jesús Blasco, presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Teruel, entidad patrocinadora de estas jornadas y que ha asegurado que "la trufa se está convirtiendo en un alimento de prestigio de nuestra zona".
Hoy se inaugura la exposición fotográfica "Erotismo y Gastronomía" del fotógrafo Mikel Alonso, una muestra fotográfica que, "es muy interesante" según Blasco. Además, ha afirmado que "estas jornadas estarán acompañadas de una serie de actos, y todos los establecimientos hosteleros que están asociados, durante todos estos días, ofrecerán platos que tienen como condimento la trufa".
A esas degustaciones de los platos más variados, entre los que no faltarán los tradicionales huevos fritos con trufa, habrá que añadir otras actividades. Una demostración de repostería a cargo de Pepe Garcés de "Pastelería Andorra", o cocina fusión japonesa a cargo del restaurante "Tasten" de Valencia, y una demostración de cocina a cargo del resturante "La Ontina", actividades que se desarrollarán a las 18.00 horas, los días 17, 21 y 24 de enero respectivamente. Además, los alumnos de la Escuela de Hostelería de Teruel podrán participar en una "cacería" de trufa en Sarrión el día 23 de enero.
Así que Blasco asegura que hay dos parte en estas jornadas "una es la profesional, en la que se juntan los que de esto saben. La otra que, se abre más al público, para que los aficionados a la trufa se puedan deleitar con estos menús". Blasco ha añadido que "a todo esto se le quiere acompañar de más motivación para que haya gente que vaya conociendo el mundo de la trufa, de la gastronomía", ya que "de lo que se trata es de promocionar este producto de alta calidad, y de dar cada año más prestancia a la trufa que acompaña a otros alimentos y que es un producto autóctono de Teruel".
Blasco no ha dudado a la hora de afirmar que "tiene sentido hacer estar jornadas". El hecho de que se vaya ya por la quinta edición avala esta tesis. Además, "cada año se va nombrando más, es más importante", ha asegurado el presidente de la Cámara de Comercio, quien ha destacado que "al final lo que se pretende es que un producto como la trufa que, no es demasiado conocido a la hora de cocinar, se vaya conociendo y que se identifique el nombre de la trufa con el de Teruel".
Para trufar huevos y luego hacerte un maravilloso, sublime y excelso huevo frito este es el proceso:
HUEVOS TRUFADOS
1 trufa fresca Tuber Melanosporum, 6 huevos.
Para trufar los huevos: poner la trufa en un recipiente hermético con 6 huevos. Cerrar bien el recipiente y esperar como mínimo 48 horas. Una vez trufados, freírlos normalmente o hacer una tortilla, si se desea rallar trufa por encima al acabar el plato. El arroz y la harina se aromatizan con el mismo procedimiento que los huevos.
1 trufa fresca Tuber Melanosporum, 6 huevos.
Para trufar los huevos: poner la trufa en un recipiente hermético con 6 huevos. Cerrar bien el recipiente y esperar como mínimo 48 horas. Una vez trufados, freírlos normalmente o hacer una tortilla, si se desea rallar trufa por encima al acabar el plato. El arroz y la harina se aromatizan con el mismo procedimiento que los huevos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario