MEJILLONES CON ESPUMA DE MAHONESA TIBIA

INGREDIENTES:
mejillones de roca
mahonesa
nata
dos cargas de gas para sifón.

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones en sartén sin agua, como si fuera a la plancha, mejor que al vapor.

Quitarles la parte que va sin el molusco y presentar en plato.

Para la espuma de mahonesa procederemos de la siguiente manera: hacemos una mahonesa convencional ( si la compras hecha también es valido, no será lo mismo pero sirve) le añades un poco de nata bien mezclada, la metemos al sifón con dos cargas de gas y reservamos al baño maría el sifón, la espuma debe salir templada, añadimos un poco de espuma de mahonesa a cada mejillón.