BACALAO Y VERDURAS SOBRE ESPIRALES DE PAN

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
cebolla, pimiento verde, apio
calabacín, champiñones, berenjena
aceite de oliva
vinagre de manzana
pan de chapata
pimienta
vino blanco
laurel

PROCEDIMIENTO:

Cortar todas las verduras en juliana fina de forma regular, las disponemos en un cazo, cubrimos con el vino blanco y mitad de vinagre de sidra, añadimos un chorro de aceite, unos granos de pimienta, laurel y un poco de sal. Cocemos durante 5 minutos , retiramos y dejamos con el calor residual otros 10 minutos más. Escurrimos y reservamos.

Pasamos el bacalao por la plancha a fuego fuerte por ambas caras. Dejamos reposar tapado en caliente.

Cortamos con mandolina el pan de chapata lo más fino posible, damos forma ayudados por cilindros metálicos y tostamos en el horno, lo sacamos tostado pero sin excesivo color y quitamos los cilindros metálicos.

Sobre el pan disponemos las verduras escabechadas y encima unas lascas del taco de bacalao a la plancha, echamos por encima una cucharadita del escabeche.