DEFECTOS ACCIDENTALES EN EL VINO - (NOTA DE CATA 7)

OXIDADO:

Vino que se ha prolongado excesivamente el estado de oxidación. Difícil de corregir. Recuerda olores de cocido en vinos de baja acidez, a quemado en vinos de acidez alta y a rancio cuando debería de ser fresco.

RANCIO:

No es forzosamente peyorativo. Los vinos rancios ricos en alcohol que están envejecidos de forma intencionada en presencia de aire, en barricas, vidrio...tienen cualidades muy apreciadas cuando nos referimos a un vino que debería ser fresco y tiene características de rancio. El vino se muestra con olor pardo o maderizado, de sabor áspero y aroma a etanal.

MADERIZADO:

Lo aplicamos a vinos ya un poco decrépitos, que han envejecido accidentalmente enpresencia de aire, el color amarillea y pardea, aroma a etanal y oxidado, sabor áspero.

AIREADO:

Vino con fuerte aireación en trasiegos, el vino ha perdido aromas.

SULFHIDRICO:

Olor a huevos podridos, aparece a veces en la fermentación.

ALIACEO:

Ligero gusto a ajos, defecto propio de vino joven.

PICADO:

Aroma y sabor a acetato de ético y acético ( vinagre).

LIAS:

Aroma y sabor a lías, aveces asimilable a materia orgánica podrida.

CORCHO:

Que adquiere el sabor del corcho dañado por moho.

ETANALIZADO:

Aroma a etanal por aireación, enranciamiento o pérdida de sulfuroso.

SULFUROSO:

Olor y sabor picante por exceso de sulfuroso en estado libre.

MOHO:

Sensaciones olfativas y gustativas parecidas a las que tiene el hongo, normalmente adquirido por suciedad mohosa, también de vendimias con podredumbre acentuada.

A MADERA MALA Y HÚMEDA:

Se confunden a veces con el falso olor y sabor a tapón.

Los malos olores se fijan en la piel. Mojar los dedos índice y pulgar en el vino dejándolo secar, el olor se fija en la piel y se detecta más facilmente.