CHUPITO DE ESPUMA DE GINEBRA Y LANGOSTILLOS EN CONSERVA

INGREDIENTES:

una lata de langostillos en conserva

ginebra

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Los franceses llaman a esta suerte de entrantes-tapa "les mises en bouche", son pequeñas preparaciones que abren y disponen para posteriores menesteres las papilas gustativas.

Lo primero que haremos será abrir la lata de langostillos ( son esos moluscos rojos) y reservar su caldo, calentamos un poco de este caldo y disolvemos la gelatina previamente bien hidratada en agua, añadimos el caldo restante.

En una copa ponemos un poco de este caldo y un langostillo, dejamos en nevera para que gelatinice.
Por otro lado calentamos una parte de ginebra en un cazo, disolvemos la gelatina dentro y juntamos poco a poco con el resto de la ginebra para equilibrar temperaturas. Meter en el sifón, cargar con un par de cargas y enfriar en frigorífico.

Cuando en las copas haya gelatinizado el caldo añadimos encima la espuma de ginebra.

Comer con cucharilla.