GAMBAS PLANCHA CON AIRE DE HIERBA LUISA Y PUNTOS DE SOJA Y SALSA PERRINS

INGREDIENTES:

gambas

hojas de hierba luisa

lecitina de soja

sal maldon

salsa perrins

salsa de soja

PROCEDIMIENTO:

Para asar las gambas en la plancha hacer una cama de sal, colocar las gambas y taparlas con un cubre ollas, un minuto será suficiente, no hace falta darles la vuelta.

Para el aire de hierba luisa: poner a hervir agua, sacarla del fuego y dejar infusionar con las hojas de hierba luisa, hasta que se enfrié. Sacar las hojas y añadir gramo y medio por litro de lecitina de soja en polvo, turbinar hasta obtener el aire con intenso olor a hierba luisa ( el objeto de la textura de aire es meramente olfativa, más que gustativa).

Presentar el plato con las gambas a la plancha y encima de las cabezas una cucharada de aire de hierba luisa, dibujar una flecha con puntos alternados de salsa Perrins y salsa de soja.