PERAS AL VINO CON PERLAS DE MENTA

INGREDIENTES:

peras conferencia

azúcar

hojas de gelatina neutra

vino moscatel de Ainzón

caramelo líquido

hojas de menta o hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Para la semiesfera de pera prepararemos un almíbar con un poco de agua y dos cucharadas de azúcar, limpiaremos las peras y las trocearemos, las cocemos junto con el almíbar, cuando estén cocidas ( tres minutos escasos) trituramos el conjunto, dejamos que baje un poco la temperatura y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas ( 1 gr. por cada 100 ml. de producto), volvemos a turbinar el conjunto, lo colocamos en moldes de silicona semiesféricos y reservamos en nevera.

Para las perlas de menta hacemos un almibar ligero e infusionamos las hojas de menta o hierbabuena, dejamos bajar la temperatura y añadimos las hojas de gelatina, turbinamos y reservamos en nevera en un molde de un centímetro de alto.

Para la presentación desmoldamos las semiesferas y con un sacabolas hacemos un hueco que rellenaremos de moscatel en el momento de servir, colocamos al lado unos cuadraditos de gelatina de menta y unos trazos con el caramelo líquido.